m

Roteiro Gastronómico de Portugal


-

  




 

 





 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


www.gastronomias.com



Bolinhos de Salmão
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

  • 75 g de manteiga
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 75 g de farinha peneirada
  • 300 ml de leite
  • 500 g de salmão levemente cozido
  • 3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
  • 1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
  • cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
  • óleo de amendoim para fritar
  • sal

Confecção:

Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado. Retire do calor e polvilhe com a farinha. Junte gradualmente o leite, mexendo sempre. Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso. Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas. Tempere com o sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados. Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer. Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos. Tome pequenas quantidades das mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue. Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha. Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

* Prepare a mistura com bastante antecedência, pois deverá estar bem gelada para poder formar as bolas facilmente.

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]

 

receitas@gastronomias.com

Copyright © 1999 International WebMasters, Ltd.
Roteiro Gastronómico de Portugal