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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chamuças ou Samoosas

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa:

  • 60 grs de manteiga
  • 250 grs de farinha
  • sal q.b.
  • óleo q.b.
  • água q.b.

Para o recheio:

  • 250 grs de galinha cozida
  • 1 colher de café de garam massala
  • 1 cebola
  • 1 raminho de hortelã
  • 10 grs de gengíbre fresco
  • 1 dente de alho
  • sumo de limão
  • sal q.b.
  • 1 dl de óleo

Confecção:

Primeiro o recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola. 
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco. 
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela  máquina. 
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada. 
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga. 
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável. 
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada. 
Formam-se círculos que se cortam ao meio. 
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio. 
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas. 
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

 

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