Rancho à Moda do Fredo
Colaboração de Alfredo Costa Pereira

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 mão de vaca
• 2 unhas de porco
• 1 kg de carne de nispo
• 1 chouriço de vinho
• 1 copo de vinho branco
• 4 rodelas de salpicão
• 1 nabo
• 1 tomate
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1/2 kg de grão de bico
• 250 g de massa em forma de cotovelo

Confecção:

Cozer e desmanchar a mão de vaca e as unhas de porco.
À parte, fazer um estrugido com azeite, alho, cebola e quando a cebola estiver loira, acrescentar o tomate partido aos bocados, sem pele e sem sementes.
Introduzir a carne de nispo,  1 copo de vinho branco e temperar com sal. Deixe refogar.
Acrescentar o chouriço partido às rodelas, a mão de vaca e as unhas de porco.
Partir o nabo em pequenos pedaços (do tamanho da massa) e introduzir na panela, juntamente com o grão de bico.  Acrescentar água se necessário. 
Quinze minutos antes do grão estar cozido, juntar a massa em cotovelos. Verificar a água, acrescentando se necessário.
Rectificar o sal e, caso goste,colocar um pouco de cominhos.
Sirva enfeitado com um ramo de salsa.