Sopa de Agriões à Minha Mãe
Colaboração de Fernando M. G. M. Lima (Espanha)

Ingredientes:

• 250 g de agrião
• 5 batatas grandes
• 3 cenouras grandes
• água q.b.
• 2 dl de azeite (aprox.)
• sal a gosto

Confecção:

Em uma panela grande, coloque água a ferver, aproximadamente para 8 pratos de sopa. Junte o azeite em quantidade que cubra toda a parte superior da água.
Lave e aproveite somente a parte tenra dos agriões. Coloque-os na panela. Acrescente também as batatas descascadas e as cenouras sem pele.
Uma vez cozidas as batatas e as cenouras, retiram-se da panela.
Desfaça as batatas em puré com um pouco da água do cozimento.
Faça o mesmo com duas cenouras e corte a outra cenoura em pedaços pequenos.
Junte as batatas e a as cenouras novamente na panela.
Tempere com sal a gosto.