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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pote de Arroz de Peixe e Mariscos
da Costa Atlântica

Colaboração do Restaurante Seteais
Hotel Tivoli Palácio de Seteais - Sintra

Ingredientes:
4 pessoas

  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 240 grs de arroz
  • 1 dls de azeite extra virgem
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • coentros q.b.
  • 400 grs de tomate maduro pelado
  • 2 dls de vinho branco
  • 1 dl cognac
  • 1 l de caldo de peixe
  • 80 grs de camarão
  • 80 grs de garoupa
  • 80 grs de lagosta
  • 80 grs de tamboril
  • 100 grs de mexilhão
  • 80 grs de badejo
  • 120 grs de amêijoas

Confecção:

Preparam-se todos os peixes em cubos. Descasca-se o camarão, a lagosta, o mexilhão e as amêijoas.
Alouram-se em azeite e flambeiam-se com cognac. Pica-se a cebola e o alho. Refugam-se estes 2 ingredientes com o louro em azeite, juntando-lhe de seguida o tomate pelado cortado em cubos.
Refresca-se com vinho branco, junta-se o caldo de peixe (vide abaixo), em seguida o arroz e deixa-se abrir.
Junta-se os coentros e os peixes flambeados. Deixa-se cozer em lume brando.

Empratamento:
Faz-se um pote em massa de pão, leva-se ao forno a cozer. Coloca-se o arroz dentro do pote e decora-se com coentros.

Nota :
Caldo de peixe - espinhas de linguado, camponesa de legumes ( cenoura, cebola, aipo, alho francês, louro, vinho branco) e àgua. Deixa-se ferver até reduzir a metade.

Bom apetite!

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