Feijão Branco com Cabeça de Porco
do livro- Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

• 1 litro de feijão branco de boa qualidade
• 750 grs de cabeça de porco incluindo a orelha
• 500 grs de galinha
• 1 rabo de porco pequeno
• 250 grs de chouriço de carne
• 250 grs de tomate
• 1 nabo grande incluindo a rama
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• meia folha de louro
• 1 ramo pequeno de salsa
• 1 pitada de cravo-de-cabecinha moído
• pimenta que baste moída na ocasião
• 200 grs de presunto gordo (facultativo)
• 2 colheres de sopa de banha de porco

Confecção:

Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal.
Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte.
Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco, depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama.
O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço.
Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes.
Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído.
Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos).
Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso
Rectificam-se os temperos e serve-se.