Sopa de Espargos Verdes Trigueiros à Moda da Minha Sogra
Colaboração de Fernando M. G. M. Lima (Espanha)

Ingredientes:

• 2 molhos de espargos verdes (+- 800 g)
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 pimento verde
• 1 tomate
• azeite q.b. para refogar
• de 2 a 4 ovos
• água q.b.
• sal a gosto

Confecção:

Cortar os espargos em pedaços de 3 a 4 cm (só é aproveitada a parte tenra do espargo).
Num tacho, levar o azeite, o alho e a cebola para refogar até que a cebola fique loura.
Juntar o pimento e o tomate cortados em pedacinhos finos e saltear um pouco.
Acrescentar os espargos.
À parte, colocar água para aquecer e depois juntar e refogado anterior.
Temperar com o sal.
Quando levantar fervura, romper de 2 a 4 ovos, dependendo do gosto, dentro da sopa e ir mexendo até estar tudo cozido.