Terrina de Legumes Gelatinosa
do Livro: O Livro de Ouro da Cazinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 600 ml de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
• 1 grande dente de alho picado
• 2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e grosseiramente picada
• 250 g de raminhos de bróculos, cortados longitudinalmente
• 300 g de courgettes pequenas, aparadas e cortadas longitudinalmente em fatias finas
• 375 g de cenouras pequenas, cortadas longitudinalmente em fatias finas
• 250 g de raminhos de couve-flor, cortados longitudinalmente em fatias finas
• 250 g de favas congeladas
• 6 folhas de gelatina
• pés de salsa
• 1 pimento grande, amarelo, sem filamentos nem sementes e picado tão finamente quanto possível
• sal
• pimenta-de-caiena

Confecção:

Leve a ferver o vinho com as folhas de louro, as sementes de alcaravia, o alho e o gengibre. Depois tape, reduza o calor e deixe ferver novamente mais cerca de 25 minutos.
Entretanto, branqueie os bróculos, as courgettes, as cenouras e a couve-flor separadamente, em água a ferver com sal. Escorra imediatamente e resfresque sob água fria corrente.
Coloque as favas num recipiente, esclade-as com água a ferver e comece imediatamente a retirar-lhes a pele, deitando-as para um recipiente.
Quando a mistura do vinho estiver pronta, passe-a por um passador fino para um recipiente. Tempere a gosto com sal e pimenta-de-caiena.
Para fazer a geleia, junte a gelatina amolecida em água fria e escorrida e mexa até estar bem dissolvida. Não comece a fazer a terrina sem a geleia ter arrefecido quase completamente.
Deite uma fina camada de geleia fria no fundo de uma forma de bolo inglês de 1 kg.
Disponha os pés de salsa no fundo da forma e leve ao frigorífico até a geleia ter solidificado.
Disponha os legumes em camadas alternadas, entremeadas com favas e pimentos amarelos.
Deite o resto da geleia, deixando-a penetrar entre os legumes e cobri-los.
Coloque a terrina no frigorífico durante várias horas, até estar bem sólida.
Para servir, mergulhe a forma rapidamente num recipiente com água quente e depois volte-a sobre o prato de serviço, abandonando-a. Utilize uma faca de serrilha muito bem afiada para cortar as fatias.