Coelho com Ameixas
Colaboração de Carlos Manuel Sanches André

Ingredientes:

• 1 coelho médio
• 1 cebola
• 2 ou 3 dentes de alho
• azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 copo de vinho branco
• ameixas secas

Confecção:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta. Frite-o em azeite. Retire o coelho para um recipiente que vá ao forno.
No azeite onde fritou o coelho, junte a cebola e o alho picados, assim como as ameixas previamente descaroçadas e partidas ao meio. Quando a cebola estiver dourada, junte o copo de vinho branco e deixe cozer a cebola por mais um tempo.
Deite esta misture sobre o coelho e leve ao forno para assar.
Sirva com grelinhos salteados em azeite e alho e batatinha frita.