Badejo com Recheio de Ervas
Colaboração de Luis Santos

Ingredientes:

• 1 kg de badejo;
• 1 colher de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão;
• 1 chávena de cebolinho de picado;
• 2 colheres de sopa de coentros picados;
• 1/2 chávena de cebola bem picada;
• 1 colher de chá de gengibre ralado;
• 1/3 de chávena de leite de coco;
• 2 fatias de bacon picadas;
• 1 limão cortado em fatias para decorar.

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 
Corte o badejo ao meio em comprimento para obter 2 filetes finos. Tempere com sal e sumo de limão. Numa forma refractária forrada com papel alumínio coloque um dos filetes. Reserve.
Numa tigela pequena misture o cebolinho, os coentros, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Deite essa mistura sobre o filete. Cubra com o outro filete e, por cima, espalhe o bacon.
Envolva com o papel alumínio e leve ao forno.