Sopa de Cenouras e Beterrabas
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 300 g de canouras;
• 500 g de beterrabas;
• 4 dentes de alhos grandes;
• 3 dl de sumo de laranja;
• 1,2 l de água;
• cebolinho picado;
• 2 dl de natas;
• sal grosso e pimenta preta.

Confecção:

Descasque as cenouras e as beterrabas e coloque-as cortadas aos bocados numa panela, com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. Tempere com sal e pimenta preta. Tape a panela e leve a cozer sobre lume forte; reduza o calor. Deixe cozer durante 1 hora (até as beterrabas estarem macias).
Deite tudo na misturadora e reduza a um purê macio. Talvez tenha de fazê-lo em duas ou três vezes, conforme o tamanho do copo. Passe a sopa por um passador de rede para uma caçarola. Prove e rectifique o tempero.
Volte a aquecer a sopa e sirva-a em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado. Coloque um pouco de natas em cada prato.