Bacalhau
Alba Longa
De
Felicia Sampaio
- Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 10 pessoas
- 800
grs de tomate maduro
- 2
kgs de bacalhau
- 6
cebolas
- 250
grs de queijo flamengo cortado
em fatias finas
- 1
raminho de hortelã
- 1
folha de louro
- 1
kg de batatas
- 1
colher de café de gengibre ralado
- pimenta
q.b.
- 3
dl de azeite
- 2
cravinhos da índia
- 1
colher de sopa de manteiga
- 1
raminho de salsa
Confecção:
De
véspera ponha o bacalhau a demolhar. No dia arranja-se o bacalhau e
corta-se aos quadrados com 5 cm de lado. Numa caçarola põe-se no
fundo uma camada de rodelas de cebola, por cima uma camada de tomate
cortado aos bocadinhos sem peles nem sementes, por cima metade do
bacalhau e das batatas cortadas às rodelas, metade do queijo e dos
temperos, depois outra camada igual e na mesma ordem e por cima de
tudo o azeite. Tapa-se a caçarola e leva-se a lume muito brando,
deixando ferver até as batatas estarem bem cozidas. Rectificam-se os
temperos, junta-se a manteiga deixando ferver por mais 2 minutos.
Serve-se bem quente na própria caçarola. |
