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Sopa de
Amêijoas à Moda de Lisboa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 1 kg de
amêijoas
- 2 cebolas
- 3,5 litros de
água
- 2 colheres de
sopa de polpa de tomate
- 2 dentes de
alho
- noz-moscada uma
pitada
- 1 colher de
café de pimentão doce
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 1 folha de
louro
- 150 grs de
arroz agulha
- 1,5 dl de
azeite
- 1 raminho de
salsa
- 2 colheres de
sopa de coentros picados
- 1,5 dl de vinho
branco seco
- cubos de pão
frito
- piripiri (fac.)
Confecção:
Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume.
Em levantando fervura junta-se as amêijoas depois de estarem em água e sal durante 2
horas para perderem a areia e muito bem lavadas.
Deixa-se ferver até que as amêijoas abram.
Retiram-se as amêijoas da caçarola e tiram-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se.
Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos
estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas picadinhas, logo que
a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o
caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se o arroz.
Quinze minutos depois junta-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz
com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas
os coentros picados e deixa-se ferver por mais 2 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.
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