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Filetes com Vinho do
Porto
do Livro: As
Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 500 grs de peixe (garoupa,
pescada, cherne, maruca, etc.)
- sal e pimenta
- 3 colheres de sopa de
manteiga
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco
- 6 grãos de pimenta
- 1 colher de sopa de
farinha
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de
natas
- 1 cálice de vinho do
Porto
Confecção:
Tire a pele e as
espinhas ao peixe e corte-o em filetes altos.
Unte com manteiga um prato de ir ao forno e ponha dentro os filetes temperados com sal e
pimenta.
Espalhe por cima algumas nozinhas de manteiga.
Ferva 15 minutos a pele e as espinhas do peixe em água com a cenoura, a cebola, o vinho e
a pimenta em grão.
Passe este caldo por um passador e deite um pouco no prato onde colocou os filetes.
Cubra com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
Depois, derreta 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe com a farinha e regue com o caldo
em que os filetes cozeram.
Deixe o molho engrossar, rectifique os temperos e fora do lume junte a gema, as natas e o
vinho do Porto.
Disponha os filetes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e regue com o molho.
Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC).
Acompanhe com arroz à crioula.
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