Caldeirada de Cabrito à Angolana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

• 1 cabrito de 4 meses;
• 2 cebolas grandes;
• 2 dl de azeite;
• 500 g de tomates maduros;
• 3 gindungos;
• 1 kg de batatas;
• 1 bom ramo de salsa;
• sal q.b.;
• pimenta q.b.;
• 5 dl de vinho branco;
• 4 cravinhos-da-india (fac.);
• 1 folha de louro;
• 1 pimento verde;
• 1 dl de aguardente velha.

Confecção:

Depois do cabrito arranjado e lavado, corta-se aos bocados e reserve.
Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se às rodelas de 1 cm de espessura.
Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se aos bocados.
Arranjam-se os pimentos e cortam-se às tiras.
Num tacho, deita-se no fundo o azeite, metade da cebola cortada em rodelas finas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento cortado em tiras, o cravinho e depois metade do cabrito, metade da salsa, a folha de louro e o gindungo.
Repita as camadas, sendo a última de batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco misturado com a aguardente que deverá cobrir.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar.
Serve-se bem quente depois de rectificar os temperos.