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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Almôndegas à Maria José
do Livro - As Receitas Escolhidas 
Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 400 grs de carne picada
  • 50 grs de chouriço de carne
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • farinha
  • pão ralado
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 5 dl de caldo de carne
  • 2 gemas
  • sumo de 1/2 limão

Confecção:

Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
À parte, leve o caldo a ferver.
Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e
o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula ou puré de batata.

*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria
 

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