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Coelho nas Nuvens
de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 5 dl de vinho tinto
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • salsa
  • sal
  • pimenta
  • banha 1 colher de sopa
  • 100 grs de toucinho gordo

Confecção:

Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com a folha de louro, os dentes de alho picados 1 cebola cortada em bocados, um pouco de sal e cobre-se com o vinho de tinto.
Deixa-se nesta marinada de um dia para o outro.
No dia corta-se o toucinho em falhas e põe-se num tacho de barro, leva-se ao lume para derreter e junta-se a colher de banha 2 cebolas picadas, o ramo de salsa e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se os pedaços de coelho que se escorrem da marinada.
Mexe-se constantemente para corar e fritar sem queimar.
Depois de evaporar o líquido, volta à gordura e nessa altura deita-se no tacho a marinada, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando até apurar.
Deve ficar um molho grosso.
Serve-se rodeado de batatas cozidas.

 

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