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Estufado de
Coelho Bravo
De Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
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1 coelho bravo
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2 dl de caldo de carne
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fatias de pão de forma fritas
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banha 1 colher de sopa
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manteiga
1 colher de sopa
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2
colheres de sopa de azeite
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3
dl de vinho branco
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2
dentes de alho
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1
cebola grande
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1
raminho de salsa
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pimenta
q.b.
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sal
q.b.
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toucinho
+- 5 fatias finas (fac.)
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azeitonas
Confecção:
Corta-se o coelho em
pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, o alho esborrachado, e o
raminho de salsa picada.
Deixa-se nesta marinada durante +- 3 horas.
Passado este tempo põe-se o azeite, a banha e as fatias de toucinho +- 5, sal e pimenta.
Leva-se a lume brando, e de vez em quando vão-se deitando colhes de caldo de carne, até
estar bem cozido e apurado.
Colocam-se as fatias de pão frito no fundo de um tacho de barro.
À hora de servir despeja-se em cima do pão.
Decora-se com salsa picada e azeitonas pretas.
Serve-se imediatamente.
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