Achatam-se os bifes com um maço de madeira. 
Tempere-os com um pouco de sal e pimenta. 
Põe-se em cima de cada bife uma pontinha de folha de salva e uma fatia de fiambre enrolam-se, espetando um palito. 
Pica-se o toucinho, a cebola, o dente de alho e a salsa. 
Põe-se este picado num tacho e colocam-se em cima os rolinhos de carne, tapa-se o tacho e coloca-se em lume brando, tendo o cuidado de os mexer de vez em quando. 
Quando o molho estiver reduzido passa-se por um passador, espremendo bem. 
Rectifique os temperos ponha um pouco de manteiga e um pouco de sumo de limão, retire os palitos aos bifes e deite o molho sobre eles. Sirva imediatamente. 
Acompanhe com batatas fritas.