Derrete-se as fatias de toucinho num tacho de barro.
À gordura junta-se a cebola picada e o aipo e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se ao refogado as couves de bruxelas e refogam também, deitando umas gotinhas de água e tempera-se com sal.
Por fim adiciona-se as 4 chávenas de caldo quente.
Quando levantar fervura junta-se o arroz, deixe levantar fervura novamente e leve ao forno já quente para acabar de cozer.

*Acompanha muito bem carnes assadas e estufadas.