Puré de Legumes com Farrapos
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs. de feijão verde
• 2 batatas grandes
• 1 nabo
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 fatia de abóbora
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ovo
• sal

Confecção:

Prepare os legumes, corte-os em bocados e deite-os numa panela com o azeite.
Cubra com litro e meio de água e tempere com sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem bem macios.
Passe tudo pelo passador ou reduza a puré com a varinha.
Rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
Antes de a sopa ir para a mesa e ainda a ferver, junte-lhe a pouco e pouco o ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.

*O feijão verde pode ser substituído por igual porção de folhas de agriões, de alface ou de abóbora.

*Segurelha ou hortelã são as ervas mais indicadas para aromatizar esta sopa no caso de querer dar-lhe outro sabor.