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Puré
de Feijão Encarnado à La Condé
do
Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 300
grs de feijão encarnado
- 1
colher de sopa de azeite
- 1
cebola
- 1
cravinho
- 1
cenoura
- 1
ramo de salsa
- 50
grs de toucinho magro
- 1
colher de sopa de margarina
- 1,5
dl de vinho tinto
- sal
- pimenta
- 1
colher de sopa de manteiga
Confecção:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.
Escorra o feijão e coloque-o numa panela.
Cubra com água e junte o azeite, a cebola com o cravinho espetado, a
cenoura, o ramo de salsa e um pouco de sal.
Leve ao lume a cozer.
Entretanto corte o toucinho em quadradinhos e aloure-o com a
margarina.
Junte ao feijão.
Junte ainda o vinho tinto.
Assim que o preparado levantar fervura, reduza o calor, tape e deixe
cozer suavemente até o feijão estar macio.
Quando o feijão estiver cozido, retire a cebola, a salsa e a cenoura
e passe o resto pelo o passador.
Se for necessário juntar mais líquido, junte um pouco de caldo de
carne.
Na altura de servir adicione a manteiga à sopa bem quente mas já
fora do lume.
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