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Salada de Lavagante com Pêra Abacate e
Vinagrete de Caril de Madras

Colaboração do Restaurante Arcadas da Capela

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

Salada:

  • 1 lavagante de 800 gr
  • 2 pêras abacate
  • 1 cl de azeite virgem
  • 1 molho de agriões
  • 1 alface peq. frisada branca
  • 1 alface peq. frisada roxa
  • 1 chicória

Vinagrete de caril:

  • 1 dl de caldo de galinha
  • 1 chalota
  • 2 dl de azeite virgem
  • 0,5 dl de vinagre de Jerez
  • 1 colher de sopa de leite de côco
  • 5 gr de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de café de caril

Confecção (Salada):

- Cozer o lavagante durante 5 minutos, retire-lhe o miolo e guarde algumas patas para a decoração.
- Prepare todas as verduras que depois de bem lavadas e secas serão colocadas no centro do prato com a ajuda de uma pequena forma circular.
- Descasque de seguida a pêra abacate retirando-lhe o miolo que será cortado em gomos longitudinalmente. Coloque-os em cima da alface.

 

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