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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Rojões à Moda do Porto
do Livro:
Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 750 grs de lombo de porco
  • 300 grs de fígado de porco
  • 250 grs de sangue de porco
  • 250 grs de tripas
  • 100 grs de banha
  • 200 grs de véu de porco
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • farinha
  • sal e pimenta
  • cominhos
  • salsa
  • louro

Confecção:

Cozem-se as tripas, escorrem-se e passam-se por farinha.
Cortam-se o lombo e o fígado em bocadinhos.
Corta-se muito finamente o véu de porco e leva-se a derreter brandamente com a banha.
Introduzem-se os bocadinhos de lombo nesta gordura e deixam-se alourar bem.
Depois juntam-se-lhe os bocadinhos de fígado e os de tripa.
Tempera-se o preparado com sal, pimenta e cominhos e junta-se-lhe um ramo de salsa e uma folha de louro.
À parte aloura-se a cebola picada num pouco de gordura.
Junta-se a esta cebola depois de loura o sangue esfarelado.
Mistura-se este preparado com o anterior e deixa-se ferver tudo junto durante 10 minutos.
Serve-se com arroz.

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