Caldo de Peixe (Claro)
Colaboração de Mario R. C. Lopes
Chefe de cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça

Ingredientes:
(para 10 litros):

• 6 kg Espinhas de Peixe e restos de peixe
• 10 litros de Água
• 1 litro de Vinho branco
• 600 gr Legumes, de cor clara (cebola, alho francês branco, etc)
• 100 gr Cogumelos cortados
• 25 gr Sal
• Ervas aromáticas para peixe (folha de louro, Endro Pimenta e cravinho)

Pré - Preparação:

Retire a cabeça do peixe, as guelras, e os intestinos
Corte as espinha em bocados pequenos e lave bem

Preparação:

Coloque as espinhas em água fria e leve a cozer sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver.
Com cuidado, passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc.