Caldo de Carne (Bouillon)
Colaboração de Mario R. C. Lopes
Chefe de cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça

Ingredientes:
(para 5 litros):

• 4 kg Ossos de Vaca
• 7,5 l Água
• 25 gr Sal
• 500 gr Legumes (cebola, Cenoura, Alho Francês)
• Folha de louro
• Pimenta
• Ervas aromáticas

Pré Preparação:

Corte os ossos em bocados pequenos, e coloque-os em água fria e deixe ferver durante 2 Minutos.
Lave primeiro com água quente, depois com água fria.
Prepare os legumes

Preparação:

Coloque os ossos novamente em água fria e leve a cozer, sem levantar fervura.
Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se forma por cima
Deixe cozer, sem levantar fervura, durante 3 a 4 horas.
Na última hora coloque os legumes e as ervas aromáticas.
Passe com cuidado por um pano fino.
Caldo especial para sopas e carnes cozidas.