Frango com Espumante
do Livro:As Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 frangos
• 200 grs de manteiga
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 garrafa de espumante muito seco
• 2,5 dl de natas
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1,5 dl de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de farinha
• sal e pimenta

Confecção:

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 grs de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rápidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.