Puré de Legumes
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs. de cenouras
• 200 grs. de nabos
• 2 alhos franceses
• 1 cebola
• 3 batatas
• 50 grs. de manteiga ou margarina ou 80 grs. de toucinho gordo
• 5 dl de caldo de carne

Confecção:

Cortam-se as cenouras, os nabos, os alhos franceses (só a parte branca) e a cebola em juliana grossa.
Derrete-se a manteiga ou o toucinho cortado em bocadinhos e juntam-se-lhe os legumes.
Temperam-se com sal e pimenta e deixam-se estufar muito brandamente.
Quando o estufado estiver bem macio rega-se com o caldo de carne quente.
Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.
Juntam-se ao caldo e deixam-se cozer até estarem desfeitas.
Passa-se o puré pelo o passador ou bate-se no batedor eléctrico.
Leva-se ao lume e na altura de servir pode adicionar natas, 1 ou 2 gemas ou um pouco de manteiga.
Pode distribuir-se pelos pratos quadradinhos de pão torrado.