Favas Guisadas à Dona de Casa
  do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2,5 kg de favas;
• 50 g de presunto;
• 150 g de chouriço de carne;
• 150 g de chouriço mouro;
• 50 g de toucinho;
• 2 dl de caldo de carne;
• 2 dentes de alho;
• 2 cebolas médias;
• 1 folha de louro;
• 1 ramo de coentros;
• 1 pitada de açúcar;
• segurelha;
• salsa;
• sal e pimenta.

Confecção:

Põe-se um tacho ao lume com as cebolas, o toucinho e os alhos cortados finamente, a folha de louro e tempera-se com sal e pimenta.
Quando a cebola estiver loura, juntam-se-lhe as favas descascadas, o presunto cortado, o caldo de carne, os coentros e a salsa e segurelha picadas.
Deixam-se cozer um pouco e a meio da cozedura juntam-se-lhe uma pitada de açúcar.
Reduz-se o calor e deixam-se acabear de cozer.
Servem-se quentes.