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Croquetes
de Amêijoas ou Mexilhões
do Livro: Grande
Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1
kg de amêijoas ou mexilhões
- 60
grs de manteiga ou margarina
- 30
grs de farinha
- 1,5
dl de leite
- 2
dl de vinho branco
- 1
ovo
- 1
folha de louro
- 1
cebola
- pão
ralado
- azeite
ou óleo para fritar
- salsa
- sal
e pimenta
- molho
inglês
Confecção:
Depois de bem lavadas, abrem-se as amêijoas juntamente com o vinho
branco, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa. Tiram-se das
conchas e salteiam-se com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina.
Prepara-se um molho bechamel muito espesso com a restante manteiga ou
margarina, a farinha, o leite e um pouco do líquido previamente coado
onde as amêijoas abriram. Juntam-se as amêijoas ao molho bechamel e
tempera-se o preparado com sal, pimenta e um pouco de molho inglês.
Coloca-se este creme num prato, deixa-se arrefecer completamente e em
seguida moldam-se os croquetes, que se passam pelo o ovo batido a que se
adicionou 1 colher de sobremesa de azeite e depois por pão ralado.
Fritam-se em óleo bem quente e servem-se com salsa frita.
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