Salada de Arroz com Lagostins
  do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Verbo

Ingredientes:

• 350 grs. de arroz
• 12 lagostins
• 1 colher de sopa de vinho da Madeira
• 60 grs. de nozes picadas
• 6 tomates
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de alcaparras
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal e pimenta q.b.
• 1 cenoura
• salsa

Confecção:

Coze-se o arroz à crioula.
Escorre-se e deixa-se arrefecer completamente.
Cozem-se os lagostins em água temperada com sal e uma cebola, uma cenoura e um ramo de salsa.
Descascam-se em seguida.
Mistura-se batendo energicamente com um garfo, o azeite, o vinagre, o colorau, o vinho da Madeira, o sal e a pimenta.
Picam-se as nozes e cortam-se os tomates às rodelas.
Numa saladeira misturam-se cuidadosamente com dois garfos o arroz, os lagostins, as nozes e o molho.
Enfeita-se com 6 lagostins inteiros, as alcaparras, as rodelas de tomate e raminhos de salsa.