Coelho em Tacho de Barro
  do livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 coelho grande ou dois pequenos
• 100 grs. de toucinho
• 4 cebolas médias
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 7,5 dl de vinho de tinto espesso
• sal

Confecção:

Depois do coelho arranjado corta-se aos bocados, que se põe a marinar em vinho tinto de um dia para o outro.
No dia seguinte cortam-se as cebolas em rodelas.
Corta-se o toucinho em tiras com que se forra o fundo de um tacho de barro.
Por cima põe-se uma camada de rodelas de cebola e depois uma camada de pedaços de coelho.
Polvilha-se com salsa picada.
Coloca-se uma nova camada de rodelas de cebola, outra de coelho, outra de salsa, e assim sucessivamente até todos os ingredientes estarem no tacho.
Tempera-se com sal.
Rega-se com as gorduras misturadas e derretidas.
Introduz-se a folha de louro.
Tapa-se o tacho muito bem e leva-se a cozer em lume muito brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que o cozinhado se pegue.