Barreado
Colaboração de Maria Luiza Ferrari Marques Fonseca
Produtora Culinária da Revista Caras do Brasil e Portugal

Receita original da região sul do Brasil destacando-se como uma das mais antigas e tradicionais do país. Suas características de preparo lhe dão originalidade e charme, com o resultado de um sabor inigualável junto com seus acompanhamentos

Ingredientes:

• 3 kg coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi)
• 500g de bacon
• 7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
• 2 cebolas cortada em quadradinhos
• 1 xícara (chá) de vinagre
• ½ xícara (chá) de óleo ou azeite
• 2 colheres (sopa) de sal
• 9 dentes de alho cortados em lâminas
• 1 colher (chá) de sementes de cominho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 maço de salsinha mal picada
• 600g de farinha de mandioca
• Água até dar liga

Confecção:

Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha.

Use um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável.

Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne temperada bem misturada. Tampe. Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando mistura-las aos bocados até formar uma liga húmida.

Deixe a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas.

Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.