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Molho Francês
(Molho
especial para saladas)
Colaboração
de Paulo Silvestre
Cozinheiro - Portimão
Ingredientes:
- 250 grs. de
cebolas
- 200 grs. de
pepinos em conserva
- 15 grs. de
estragão
- 15 grs. de
alhos secos
- 25 grs. de
salsa
- 7 ovos
- 1lt. de vinagre
- 5dl. de água
- 20 grs. de sal
- 5 grs. de
pimenta em pó
- 1 dl. de molho
Inglês
- 1 dl. de molho
de soja
- 125 grs. de
mostarda
Confecção:
Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os
alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a
ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de estar bem firme
adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai
intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos
acima finamente picados. |
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