m

Roteiro Gastronómico de Portugal


-

  




 

 





 

 



www.gastronomias.com



 

Sopa de Peixe
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

As Sopas de Peixe
são o regalo dos gastrónomos.
Relativamente baratas,
mas extremamente saborosas!

ngredientes:

  • 1 cabeça de peixe, de preferência rascasso (galinha-do-mar)
  • 500 grs de berbigão
  • 1 cebola
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 tomates
  • 1 pé de poejos (facultativo)
  • 50 grs de aletria
  • pão torrado
  • sal e pimenta em grão
  • piripiri (facultativo)
  • queijo ralado (facultativo)

Confecção:

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão.
Coe o caldo e reserve o peixe.
Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.
Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.
Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados.
Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.
Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.
Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos.
Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar.
Deixe cozer.
Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo).
Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado.
*Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.
Junte o peixe na mesma altura.
O pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento.

Nota:Não deixe de a perfumar com o pezinho de poejo.
Vai ver que surpresa!
O poejo já se vende em vasinhos nos supermercados, só tem que lhe dar muita água.

 

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas Sopas ]

 

receitas@gastronomias.com

Copyright © 1999 International WebMasters, Ltd.
Roteiro Gastronómico de Portugal