Ingredientes:

Para a Massa:

• 250 grs de farinha
• 125 grs de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1 colher de (sopa) de água
• sal q.b.

Para o Recheio:

• 250 grs de camarões
• 1 colher de (sopa) de manteiga
• 1 colher de (sopa) de farinha
• 2,5 dl de leite
• 2 gemas
• 2 colheres de (sopa) de queijo LIMIANO ralado
• sal e pimenta q.b.
• mostarda e sumo de limão q.b.
• 1 clara de ovo
• 1 ovo cozido
• salsa picada q.b.
• baterraba cozida q.b.

Confecção:

Prepare uma massa quebrada e forre com ela uma forma de tarte com o fundo solto.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio: coza os camarões e descasque-os, deixando alguns inteiros para a decoração.
Sobre lume brando derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
Quando à superfície aparecer uma espuma esbranquiçada, adicione o leite
frio.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Retire do lume e junte os camarões, as gemas e o queijo LIMIANO ralado.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
Bata a clara em castelo bem firme e adicione-a suavemente ao creme.
Deite este creme na forma e leve a forno quente durante 10 minutos.
Enfeite a superfície com ovo cozido, beterraba e salsa tudo picado e os camarões inteiros.

Os ingredientes indicados são para tartes com cerca de 20 cm de diâmetro.

Massa Quebrada:

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com as pontas dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para a ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.

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