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Cozido
Transmontano
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1 frango
- 500 grs de
entrecosto (costelas)
- 5 ossos de
suã
- 1 cabeça de
porco fumada
- 500 grs de
vitela
- 300 grs de
peito de porco
- 1 chouriço
mouro
- 1 chouriço
corrente
- 1 linguiça
- 1 salpicão
- 2 couves
lombardas
- 2 couves
repolho
- 6 cenouras
- 4 nabos
- 10 batatas
- 2 cebolas
- 800 grs de
arroz
- 2 dentes de
alho
- 2 dl de
azeite
Confecção:
Limpe e prepare todas as carnes.
Numa panela ponha a cozer os ossos de suã, partidos.
Quando levantar fervura, introduza as carnes.
À medida que forem cozendo, tiram-se.
Introduza na panela as verduras, e deixe-as cozer.
Entretanto, prepare o arroz.
Pique as cebolas e aloure-as no azeite, juntamente com os alhos esmagados.
Retire os alhos, quando começarem a alourar e junte o arroz.
Deixe fritar até que a gordura desapareça.
Tempere de sal e pimenta, e regue com o caldo da cozedura das carnes.
Corte as carnes, aqueça o caldo, e coloque-as numa travessa com os legumes.
Sirva o arroz, enfeitado com os enchidos e cenoura cozida às rodelas.
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