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Sopa de Beldroegas à Moda do Baixo-Alentejo
Colaboração da D. Carolina dos Santos - Lisboa

Ingredientes:

• 1 queijo de ovelha branco duro
• 1 colher de (sobremesa) rasa de pimentão doce
• 2 molhos de beldroegas
• 0,5 dl de azeite
• 1 cabeça de alhos
• 2 cebolas médias picadas
• 6 ou 7 batatas médias
• ovos consoante nº de pessoas
• sal q.b.
• 1 folha de louro

Confecção:

Leva-se a alourar a cebola picada no azeite.
Depois da cebola corada adiciona-se as folhas de beldroegas lavadas, o louro, o pimentão e a cabeça de alhos inteiros que só se retira a pele que os envolve.
Quando tudo estiver refogado junta-se a água necessária o queijo partido aos bocados e as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
Tempera-se com sal.
Depois das batatas estarem cozidas abrem-se os ovos e deixa-se cozer no caldo, ou escalfam-se à parte.
Serve-se imediatamente em tigelas com os ovos escalfados por cima.

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