Frango com Amêndoas
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 cebola
• 100 grs de amêndoas
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de (café) de gengibre em pó
• 4 colheres de (sopa) de óleo
• 1 colher de (chá) de Aji-no-Moto
• 3 colheres de (sopa) de molho de soja
• 1/2 copo de Vinho do Porto branco seco
• 100 grs de rebentos de bambu
• 125 grs de cogumelos frescos
• 1 frango desossado
• 1 cenoura média
• 1 bom pé de aipo
• 1 pimento verde
• 1 colher de (sopa) de maizena

Confecção:

Corte o frango desossado em pedaços pequenos.
Numa tigela, misture muito bem com metade do vinho, 1 colher de molho de soja e a maizena e deixe ficar neste tempero durante +- 1 hora.
Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e enxugue-as, e aloure-as com um pouco de óleo quente; depois pique metade das amêndoas grosseiramente e reserve a outra metade inteiras para decoração.
Descasque e corte a cebola em tiras finas.
Lave e corte os cogumelos em lâminas.
Descasque e corte a cenoura em rodelas finas.
Limpe,e lave o pimento e corte-o em tiras finas.
Corte os rebentos de bambu em pequenas fatias.
Depois deite o óleo num tacho, junte o alho e leve ao lume; quando tiver alourado, retire-o e deite no óleo com cuidado, o frango bem escorrido e espremido; deixe-o saltear em lume forte até alourar mas não queimar; junte-lhe todos os legumes, mexa e deixe refogar durante 3 minutos +-; junte depois a marinada onde o frango esteve, o molho de soja restante, o restante vinho e as amêndoas picadas, o Aji-no-Moto, o gengibre em pó e deixe apurar mais 3 minutos.
Se por acaso o molho reduzir, junte-lhe um pouco de caldo.
Sirva decorado com as amêndoas inteiras e acompanhe com arroz frito.