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Arroz à Valenciana
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango
• 1 eiró grande
• 1 dl de azeite
• 1 pimento vermelho
• 2 pimentos verdes
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1/2 kg de feijão verde ou ervilhas
• 1 colher de (sobremesa) de açafrão
• 1 boa folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 kg de tomate
• 1 kg de ameijoas
• 4 chávenas de arroz
• 50 grs de margarina
• 100 grs de salsichas de lata
• 60 grs de presunto
• 250 grs de carne de porco
• 60 grs de toucinho
• água ou caldo de galinha q.b.

Confecção:

Cortam-se aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; põe-se tudo num tacho com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntam-se as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixa-se cozer o frango. Deita-se a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 chávenas de arroz; deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno. Rectifica-se os temperos.

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