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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Molho Tártaro
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  •  
  • 2 gemas de ovos cozidas
  • vinagre q.
  • alcaparras, pepinos de conserva q.b.
  • mostarda e sal q.b.
  • 3 dl de azeite
  • 1 gema de ovo crú

Confecção:

Põe-se a gema crua numa tigela, deita-se uma colher de (chá) de vinagre e começa-se a bater como se faz a maionese.
Depois de deitar +- 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e desfeitas.
Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto do azeite; bate-se muito bem para ficar homogéneo e fino.
Tempera-se com uma colher de (chá) de mostarda, 1 colher de (sopa) de alcaparras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher de (sopa) de pepinos de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre. Mexe-se para ligar e serve-se.

Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.

 

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