|
Molho
Amarelo
Colaboração
de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 5
gemas de ovos cozidas
- 2
colheres de (sopa) de vinagre branco
- 3
colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe
- 1
colher de (chá) de mostarda
- 2
dl e 1/2 de bom azeite
- sal
e pimenta q.b.
- raspa
de casca de limão q.b.
Confecção:
Separam-se
as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a
pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme
todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo
de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.
Para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de
peixe.
|
