Bacalhau às Cores
Colaboração da Câmara Municipal de Loures
Gabinete de Turismo

Ingredientes:

• bacalhau
• ovo
• cenouras
• nabiças
• 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo
• azeite

Confecção:

Depois de lavado e demolhado, cortar o bacalhau em tirinhas.
Cozer as cenouras na quantidade justa de água para que não sobre nenhuma depois da cozedura e preparar um puré; se necessário engrossar e ligar ao lume com 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo ou de maizena desfeita em água. 
Cozer nabiças com o mínimo possível de água e preparar um esparregado de modo que fique bem verde e sem usar qualquer gordura.
Passar as tirinhas de bacalhau por ovo e fritá-las em azeite.
Numa travessa transparente de bordos altos distribuir tiras de bacalhau, tiras de esparregado e tiras de puré, ou então, sobrepor camadas dos três componentes, para dar um efeito bonito.