Coelho das Lezírias de Santo Antão
Colaboração da Câmara Municipal de Loures
Gabinete de Turismo

Ingredientes:

• 1 coelho
• toucinho
• pão
• batatas
• 2 ovos
• 1 cebola
• 2 colheres de (sopa) de calda de tomate
• cenoura
• alho porro
• salsa
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• farinha de trigo
• sal
• pimenta

Confecção:

Cortar um coelho limpo de gorduras visíveis e peles em pedaços pequenos e dourá-los numa caçarola onde se rijaram alguns bocadinhos de toucinho (50 grs para 1 kg de coelho ).
Acrescentar 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados e salpicar com farinha de trigo.
Quando a farinha começar a escurecer é altura para temperar com umas pitadas de sal e de pimenta, para adicionar 2 ou 3 colheres de (sopa) de calda de tomate, uma mão cheia de cenoura, salsa e alho porro finamente picados, 1 folha de louro desfeita entre os dedos e 1 copo de vinho branco seco, e para cobrir com água.
Deixar cozer lentamente com a caçarola bem tapada.
Depois de cozido, escorrer o molho para outra caçarola; engrossá-lo com 2 gemas batidas com cuidado para não farfalharem e levar a lume para engrossar; salpicar com salsa picada.
Numa travessa aquecida colocar ao centro os pedaços de coelho; rodear com fatias de pão tostado alternadas com batatas pequenas cozidas com casca ou com batatas salteadas; cobrir com o molho bem quente.

COMENTÁRIOS

Esta receita aplicável a bifes de perú ou de galinha ou a outras carnes de aves, depois de livres das peles e aparadas de toda a gordura, é boa para enriquecer sabores e odores de alimentos de pouco sabor.
Rijão é a palavra correcta e não rujão ou rojão, portanto rijar.