Caril de Carneiro
Colaboração do Dr. José Carlos V. de Lomba Viana*
* Membro da Federação Internacional das Confrarias Báquicas e das Confrarias de Enófilos do Dão, do Vinho Verde e da Confraria dos Enófilos da Estremadura e da Lasvin-Liga dos Amigos da Saúde e do Vinho.

Receita:

Cortar em pedaços grandes um quilo e meio de carneiro e refogar com banha uma cebola das grandes muito bem picada e juntar um pouco de pó de caril.
Quando a cebola alourar, polvilhar com quarenta gramas de farinha, deixar esta alourar
e juntar sete decilitros e meio de leite de coco.
Deixar Cozer lentamente, durante cerca de trinta minutos.
Cerca de dez minutos antes de servir, juntam-se duzentas e cinquenta gramas de maçãs rainetas, descascadas e cortadas em pequenos pedaços.

Servir num prato coberto de arroz à indiana, ou seja, cozido em água e sal e muito solto.

Se não houver coco fresco, obtém-se o leite de coco, pondo-se coco ralado de molho
durante uma hora e passa-se por um pano muito fino que se torcerá para escorrer o liquido
para dentro de uma tigela.