Pato com Paprika
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 1 pato com 2,5 kg +-
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 50 grs de margarina
• 1 colher de (sobremesa) de paprika
• 2 dl de vinho tinto
• 4 a 5 tomates
• caldo de galinha q.b.
• 1 colher de (chá) de fécula de batata
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de (sopa) bem cheia de farinha

Confecção :

Limpe e lave e enxugue o pato com um pano macio, tempere-o com sal e pimenta e ate-o com um fio, de modo a conservar-lhe a forma.
Descasque e pique as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa caçarola grande e junte-lhe as cebolas e o alho. Deixe cozer só até a cebola se tornar transparente.
Introduza o pato e aloure-o homogeneamente.
Retire o pato da caçarola e conserve-o em lugar aquecido.
Polvilhe a gordura, as cebolas e o alho com a farinha e a paprika.
Deixe cozer durante 3 minutos.
Regue com o vinho e mexa, de modo a obter um molho homogéneo e cremoso.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Introduza novamente o pato na caçarola.
Pele os tomates, tire-lhes as grainhas e pique-os. junte-os ao pato, assim como um pouco de caldo de galinha(feito com um cubo de knorr e 7 dl +- de água).
Tape a caçarola e deixe cozer com o lume brando durante 1 hora e 15 minutos ou até o pato estar macio. Se necessário junte um pouco mais de caldo.
Depois do pato cozido, retire-o da caçarola, corte-o em 6 ou 8 bocados e coloque-o na travessa onde irá ser servido.
Conserve em local quente.
Desengordure um pouco o molho e dissolva a fécula num pouco de água fria.
Junte esta fécula ao molho e deixe ferver, mexendo sempre até o molho engrossar.
Rectifique os temperos e deite algumas colheradas deste molho sobre o pato.
Sirva o restante molho numa molheira. Acompanhe com batatas fritas ou arroz de ervilhas.