Lagosta Parisiense
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha - Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 3 lagostas pequenas (vivas)
• 125 grs de manteiga
• 5 dl de caldo de peixe
• 50 grs de farinha
• 2,5 dl de natas
• 2 gemas
• 1,5 dl de vinho Madeira
• 3 colheres de (sopa) de queijo ralado ou pão ralado
• 1,5 dl de vinho branco
• sal, pimenta e pimenta-de-caiena q.b.
  CALDO:
• pimenta em grão
• louro
• 5 dl de vinho branco
• 1 cebola
• sal

Confecção :

Faça um caldo com 2,5 litros de água, pimenta em grão, um ramo de salsa, a cebola, 1 folha de louro, o vinho branco e sal.
Depois deste caldo ferver meia hora, introduza as lagostas atadas.
Deixe cozer durante 20 minutos.
Retire as lagostas do caldo, deixe-as arrefecer e corte-as ao meio, longitudinalmente.
Retire com cuidado a carne das meias carapaças de modo a não as quebrar.
Retire também o saco escuro que se encontra na cabeça.
Corte a carne das lagostas em fatias e aloure rapidamente num pouco de manteiga bem quente.
Retire da frigideira e ponha de lado.
Deite mais 1 colher de manteiga na frigideira, polvilhe com farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com 5 dl do caldo em que a lagosta cozeu, previamente coado.
Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas.
Tempere com a mostarda +- 1 colher de (sopa), sal, pimenta -de-caiena.
Retire o creme do lume e adicione as gemas.
Rectifique o tempero.
Introduza de novo a carne das lagostas nas carapaças e cubra com o molho.
Polvilhe com queijo e pão ralados.
Regue com a restante manteiga ou margarina derretida.
Leve a gratinar em forno bem quente (t. 6) durante 5 a 10 minutos ou até a superfície das lagostas alourar.