Arraia com Queijo Gruyere
Colaboração do Dr. José Carlos V. de Lomba Viana*
* Membro da Federação Internacional das Confrarias Báquicas e das Confrarias de Enófilos do Dão, do Vinho Verde e da Confraria dos Enófilos da Estremadura e da Lasvin-Liga dos Amigos
da  Saúde e do Vinho.

Tira-se a pele à parte do centro da arraia(raia), a qual se parte em quatro bocados.
Deitam-se numa caçarola: 
um decilitro de leite, uma colher de manteiga fresca, volume igual de farinha de trigo, um dente de alho, um cravo de cabeça, uma cebola grande,  louro, tomilho, pimenta, sal e seis cebolinhas.
Em fervendo tudo, deitar a arraia, tapar e cozer durante vinte a vinte cinco minutos.
Retirar quando cozida, escorrer e colocar as cebolinhas de parte, passa-se e reduz-se o molho.
Cobre-se com queijo gruyere ralado, o fundo de uma travessa, dispondo-se os pedaços da arraia, as cebolinhas a guarnecerem e o molho por cima.
Cobre-se tudo com queijo ralado e levar a forno quente, servindo logo que o molho esteja quase seco.