Cherne au Gratin
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:                                                               

• 1 kg cherne; 
• 2 colheres sopa de azeite;
• 1 cebola grande picada;
• 2 gemas de ovo;
• 2 cálice vinho branco;
• 1 colher sopa de alcaparras;
• 1 colher sopa de farinha;
• queijo ralado q.b.;
• sal e sumo de limão a gosto;
• leite q.b..

Confecção:

Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.
Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes.
Estes devem ficar o mais grossos possivel.
Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.
Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de forma a formar-se uma calda.
Escorrem-se os filetes e pôem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.
Côa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.
Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar.
Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
NOTA:
- Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.