Cabrito à Moda de Fajões

Ingredientes:                                                               

• 1 cabrito médio
• 6 dl de vinho branco
• 1 cabeça de alhos
• 2 malaguetas de piripiri
• 3,5 de azeite
• 150 grs de margarina ou manteiga
• 2 limões
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• sal, pimenta e colorau q.b.
• RECHEIO:
• miúdos do cabrito
• 150 grs de salpicão
• 1 ovo cozido
• 200 grs de presunto
• 100 grs de azeitonas
• farinha de pau
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• salsa, sal e pimenta

Confecção:

Corte a cabeça e as pernas ao cabrito.
Escalde o cabrito com água a ferver e passe-o em seguida por água fria.
Faça uma pasta com os alhos pisados, o piripiri, o vinho branco, o azeite, a margarina, o sumo dos limões, sal, pimenta, e colorau.
Barre o cabrito com esta pasta.
Deixe ficar assim durante 1 hora.
Entretanto prepare o recheio: aloure a cebola picada com o azeite e junte os miúdos do cabrito, o salpicão e o presunto, previamente picados; deixe refogar bem e adicione farinha de pau suficiente para obter uma massa consistente, junte o ovo picado, as azeitonas, previamente descaroçadas, a salsa picada e rectifique os temperos.
Encha o cabrito com este preparado.
Coloque o cabrito num tabuleiro onde previamente dispôs as cebolas e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
Leve a assar, inicialmente em forno quente (t. 6) e depois em forno mais brando (t.4) durante 1 hora e 30 minutos ou até o cabrito estar bem cozido e louro.
Sirva o cabrito numa travessa de barro.
Acompanhe com batatas assadas, salada mista, e arroz de ervilhas.